Controlar el índice de rotación por mesa es esencial si quiere maximizar los beneficios de su restaurante: acoger al mayor número posible de clientes, garantizando al mismo tiempo un nivel óptimo de servicio, es EL gran reto que debe asumir si quiere tener éxito en la temporada de verano 2023.
El cálculo de la rotación media por mesa es el número de clientes sentados dividido por el número de mesas disponibles en un periodo determinado. El tiempo de rotación por mesa es el tiempo que el cliente pasa en el restaurante, desde que llega hasta que se va. Por supuesto, lo interesante es realizar estos cálculos a distintas horas del día y en distintos días de la semana.
¿Su reto en las horas punta? Atender al mayor número posible de clientes y, por tanto, minimizar el tiempo de ocupación de las mesas sin que sus clientes se sientan apurados, porque su satisfacción es su prioridad...
CONSEJO 1: Aproveche al máximo las herramientas digitales
Con la caja registradora Popina, estará a la vanguardia de la tecnología.
Imagínese: todos sus servidores estarían equipados con mandos a distancia. Un terminal ultrapotente, robusto y ligero les permitiría ser móviles, más autónomos y reactivos, ¡sobre todo en los momentos de mayor ajetreo! Los pedidos se procesarían en tiempo real, se enviarían directamente a la cocina, la comida llegaría más rápido, habría menos esperas y se pasaría menos tiempo en la mesa. Los pedidos se tomarían y pagarían en el mismo terminal. El terminal Eftpos aceptaría pagos tradicionales y no tradicionales: efectivo, tarjetas con chip y PIN, con o sin firma, sin contacto, código QR, etc.
Cuanto más fluido y rápido sea el proceso de recepción, asignación de mesas, toma de pedidos y pago, mayor será la rotación de mesas. Y lo que es más, ¡sus clientes quedarán satisfechos!
CONSEJO 2: Personalice su aplicación
Gracias a las funcionalidades de su caja registradora Popina, podrá personalizarlo todo para adaptarlo a su negocio y ahorrar tiempo. Rápida de implementar, intuitiva y personalizable, la aplicación Popina ofrece funcionalidades básicas, a las que podrá añadir numerosos servicios para adaptarse a sus necesidades, tanto si tiene un restaurante pequeño como uno grande.
Por ejemplo, puede elegir marcar los 3 métodos de pago más utilizadospor sus clientes para poder cobrarlos más rápidamente. Con la opción de notificación de próximo pedido, puede ahorrar valiosos minutos en su tiempo de servicio: en cuanto se cobra y se cierra un pedido, ¡se muestra automáticamente una nueva ventana de pedido en blanco! Gracias a la opción sobre la marcha, puede gestionar clientes con expectativas muy específicas añadiendo comentarios personalizados que no se hayan configurado: "calzone abierto", "sin cebolla, sin pimiento"; sin tener que ir usted mismo a la cocina. Y por último, al separar las facturas, puede permitir que sus clientes paguen sólo las bebidas o toda la cuenta, utilizando el método de pago que prefieran.
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CONSEJO 3: Digitalice su menú
Ofrezca un menú digital: en cuanto sus clientes estén sentados, podrán acceder al menú y elegir sus consumiciones tranquilamente, sin esperar a que haya un camarero disponible y sin ningún riesgo para su salud: puntos de contacto limitados. El menú digital es una herramienta fácil, rápida y segura: adopta la forma de un código QR, colocado en la mesa, y se sincroniza directamente con su tarjeta. El cliente sólo tiene que escanear el código QR con su smartphone y ¡listo! Se acabaron los roces con el camarero cuando el cliente tiene prisa por pedir: gestiona su tiempo en su establecimiento de forma autónoma.
¿El pequeño extra? Puedes personalizar el diseño de tu menú, añadir fotos de calidad, hablar de los diferentes servicios que ofreces... una gran experiencia de cliente en perspectiva... ¡Para compartir, e incluso abusar (sin moderación) en tus redes sociales!
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CONSEJO 4: Acepte reservas de grupos
Muchos restaurantes prefieren trabajar sin reservas, para evitar las posibles pérdidas causadas por los no-show; pero es una forma imparable de limitar el tiempo de espera de sus clientes, ¡y un elemento de seguridad que muchos aprecian! Las reservas en línea son también un canal excelente para fidelizar a los clientes y recopilar sus hábitos de consumo para hacer retargeting a medida.
Facilitar la gestión de reservas le ahorra un tiempo inestimable. No es necesario que un empleado se dedique a tomar reservas. Nuestro módulo de reservas en línea sin comisiones se integra con Google Widget. En función de sus limitaciones, puede configurar la herramienta para maximizar sus ingresos.
CONSEJO 5: Reorganice las mesas para adaptarlas al espacio disponible
Personaliza tu plan de asientos. Popina te lo pone fácil. Podrás utilizar fácilmente todo elespacio disponible en tu restaurante y en tu terraza, agrupar mesas a medida que vayan llegando reservas y asignar un camarero exclusivo. ¿Tu restaurante está reservado y aún así quieres añadir una mesa temporal para dos personas? No se preocupe, desaparecerá una vez efectuado el pago.
¿Un consejo? No dejes que dos personas se sienten en una mesa para 4. Nunca se sabe si necesitarás usar la mesa para un grupo más grande.
CONSEJO 6: Motive a su equipo para que sea aún más receptivo
Forme a sus equipos y prepárelos para reaccionar correctamente cuando surjan fricciones con un cliente. ¡Únelos! El vínculo entre el personal de sala y el de cocina es inseparable.
Optimice sus horarios sin tirarse de los pelos. Nuestra aplicación le ayudará a gestionar más fácilmente a sus empleados. Sólo tiene que configurar la aplicación según sus propios criterios: introduzca el tipo de contrato, las vacaciones, los días libres, las cualificaciones, el nivel de responsabilidad y la disponibilidad de cada uno de sus empleados, ¡y cree sus horarios en un solo clic! ¿Un cambio en el horario? Sus empleados son avisados al instante. Esto ahorra mucho tiempo a la hora de modificar los horarios de trabajo, sin tener que conocer de memoria la disponibilidad de cada uno.
CONSEJO 7: Aumente aún más la capacidad de respuesta
Optimice sus horarios sin tirarse de los pelos. Nuestra aplicación le ayudará a gestionar más fácilmente a sus empleados. Sólo tiene que configurar la aplicación según sus propios criterios: introduzca el tipo de contrato, las vacaciones, los días libres, las cualificaciones, el nivel de responsabilidad y la disponibilidad de cada uno de sus empleados, ¡y cree sus horarios en un solo clic! ¿Un cambio en el horario? Sus empleados son avisados al instante. Esto ahorra mucho tiempo a la hora de modificar los horarios de trabajo, sin tener que conocer de memoria la disponibilidad de cada uno.
CONSEJO 8: Equipe su cocina para servir los pedidos a tiempo
La impresora de cocina le sacará de cualquier apuro. Sus hojas de pedido y notas de preparación llegarán siempre al lugar correcto.
CONSEJO 9: Ofrezca a sus clientes la opción de pagar en la mesa y agilice su servicio
Nadie puede escapar a la digitalización de los medios de pago. Y al final, quien lo prueba, lo adopta... El pago en un restaurante es una etapa clave en la experiencia de su cliente. ¡Así que ahorre tiempo en el servicio con nuestra aplicación!
Tus clientes pueden pagar directamente en la mesa, escaneando su QRCode al final de la comida, a través de su móvil. Pagan con tarjeta de crédito, pueden elegir dividir la cuenta entre los comensales y dejar propina. La experiencia del cliente mejora: ya no tiene que esperar, ya no está desesperado por encontrarse con la mirada de un camarero bajo presión, ya no hay colas en el mostrador para pagar su cuenta, su cliente se siente libre para pasar el tiempo en su restaurante y su rotación de mesas se optimiza.
Sin olvidar la digitalización de las propinas y la desmaterialización de los recibos de caja.
CONSEJO 10: Actúe con antelación para minimizar el número de clientes que han reservado pero no se presentan... ¡sin cancelar!
¿Qué puede hacer para anticiparse a esta situación?
Limite las franjas horarias de reserva.
Solicite una impresión bancaria durante el proceso de reserva en línea, con una cantidad fija de "depósito" que usted elige en función de la categoría de su restaurante.
Envía mensajes de texto recordatorios para confirmar las reservas, con dos opciones de enlace: ¡confirmar o cancelar!
En conclusión:¡evite las opiniones desfavorables!
En resumen, gestionar la optimización de la rotación de las mesas es esencial para el éxito y el funcionamiento eficaz de su restaurante. El uso de una caja registradora táctil como Popina le ofrece palancas ultrarrelevantes para gestionar sus mesas, de modo que pueda ahorrar tiempo y concentrarse en servir, cocinar y atender al cliente. Con Popina, podrá optimizar sus mesas de forma rápida y eficaz, gestionar los pedidos con mayor precisión y ofrecer una mejor experiencia al cliente. Podrás controlar tus ratios y cifras de ventas, tener en cuenta las preferencias de los clientes, fidelizarlos y ofrecerles una experiencia gastronómica más agradable: una carta variada, productos de calidad, un entorno cuidado, atención a medida, noticias en redes sociales, etc.
E incluso si sus clientes vienen a pasar un momento especial en su establecimiento: "el tiempo es oro para todos". Los puntos conflictivos suelen estar a la hora de sentarse, tomar los pedidos, esperar a que salgan los platos y ¡la cuenta!
El tiempo de espera es un factor clave del éxito para obtener críticas positivas del tiempo pasado en su restaurante... y ganar nuevos clientes. Por eso todos nuestros consejos están diseñados para adaptarse a su tipo de restaurante.
Haga clic aquí para solicitar un presupuesto en línea y optimizar la rotación de sus mesas.
