Un terroir à la carte de votre restaurant.

terroir table

Il y a une semaine se terminait l’annuel et incontournable, salon de l’agriculture à Paris. C’est l’occasion de faire un petit tour de France, des meilleures produits et recettes de nos terroirs à mettre dans vos cartes, et nos assiettes. De l’entrée au dessert, en passant par le plat et le fromage, notre terroir regorge de spécialités et recettes de qualité à exploiter, et on en deviendrait même un tantinet chauvin.

On commencera par le commencement : La carte des entrées, et on vous proposera bien évidemment la star des entrées, la charcuterie.

Le jambon de bayonne, un air de sud-ouest.

BAYONNE

Ce jambon, dégusté depuis des centaines d’années dans le bassin de l’Adour, et fait dans la même tradition depuis des siècles, 10 jours de salaisons et ensuite des mois à l’air libre. Ce jambon reste un incontournable de la charcuterie et un plat parfait à mettre dans votre carte

La rosette de Lyon

rosette

Plus centré, dans la région du beaujolais, vient la rosette de Lyon. Spécialité de la région, c’est un gros saucisson, affiné 6 mois. La rosette est appréciée de tous et fait l’unanimité sur un plateau de charcuterie.

Autre entrée, autre région, autre saveur, les huitres.

Les Huitres un zeste de grand air

HUITRE

Les huitres, qu’elles soient de Normandie, de Bretagne, du bassin d’Arcachon ou de la méditerranée, elles sont « l’entrée » fraiche à servir dans son restaurant. Il y en a pour tous les goûts et toutes les tailles mais au final tout le monde y trouvera son compte.

L’irremplaçable foie gras, produit de l’ouest

FoieGras

« Foie gras » deux mots que tout amateur de bonne cuisine et de terroir connait forcement. Ce produit noble, qui se produit de la Dordogne au Gers en passant par les landes. Un foie gras de qualité accompagné d’un confit d’oignon ou de figues et de quelques toast chaud, c’est la garantie d’une entrée réussie.

Jusqu’à présent c’est un sans-faute pour vous, passons maintenant aux viandes. On en a sélectionné deux, les deux meilleures de France, et ça se goute.

La volaille de Bresse

bresse

Les volailles de Bresse, au plumage blanc, dodues, à l’allure fiére, sont les seules à bénéficier de l’Appellation d’Origine Contrôlée, élevées en plein air. Des bêtes sacrées meilleures volailles de france, autant dire qu’avec un poulet de bresse en plat du jour, il y a de quoi se régaler.

Le boeuf, plaisir en pays limousin

limousin

Comment parler de plats sans parler de boeuf. Plus dans les terres cette fois, dans la région du Limousin, la viande de Bœuf Limousin Label Rouge se distingue par une belle couleur rouge : c’est une viande haut de gamme, peu grasse, reconnue pour sa saveur. Son grain exceptionnel lui confère sa tendreté, son persillé remarquable, son onctuosité et sa jutosité. En bref un pur morceau de plaisir à mettre dans vos assiettes.

Petite pause fromagère? Là encore la France regorge de spécialités, lesquelles servir dans votre établissement. On en a sélectionné deux.

Le Cantal de haute Auvergne

cantal

Doyen des fromages, en provenance de la région centre sud, dans la vallée du Cantal et dans les pâturages de haute Auvergne, le cantal est fait avec la même recette vieille de plus de deux millénaire dans le respect des tradition, au lait cru de vache « AOC ». Un incontournable des plateaux de fromages, qui ravira vos clients les plus gourmands.

Le camembert de normandie

camembert

Impossible de parler de fromages du terroir français sans évoquer la star des fromages, le numéro un, la fameux camembert. Mais attention pour respecter la norme AOC et la recette d’origine qui lui a valu son succès, celui ci devra être exclusivement au lait cru et entièrement moulé à la louche. Un must have sur tous les plateaux de fromages, qui conciliera vos clients avec l’amour du bon fromage.

*Popina vous conseille d’ailleurs d’accompagner ce moment de fromage avec un bon verre de vin rouge, Pomerol ou Médoc. Ce sont aussi des valeurs sûres du terroir français.

Bon vos clients ont bien mangé, bien bu, vient la fin du repas, la partie la plus importante chez certain. Et oui, c’est l’heure du dessert. Les spécialités made in france que l’on peut adopter pour voir redorer sa carte sont nombreuses. On vous en a sélectionner 3.

Bienvenue en Sologne avec la tarte tatin

tatin

Voilà une recette particulière, à la petite histoire pas commune. Originaire de Lamotte-Beuvron en Sologne les sœurs Stéphanie et Caroline Tatin tiennent le restaurant l’Hôtel Tatin et vont créer accidentellement la recette de la tarte éponyme un dimanche en plein service. De fil en aiguille, la tarte devient populaire, et est aujourd’hui un classique de la gastronomie française en terme de dessert. Vous pouvez l’apprécier avec de la crème ou une boule de glace à la vanille. De toute les façons vous ferez dans le mille pour vos clients les plus gourmands.

La tarte aux myrtille, un classique des montagnes

myrtille

La tarte aux myrtille, ce dessert traditionnel de saison. Originaire des régions montagneuses, comme les Vosges, elle est aussi appelée « tarte aux brimbelles ». Dessert de prédilection des fermes-auberges des hautes Vosges, c’est un autre classique du terroir made in france. Et vous pouvez la servir et la décliner à toute les sauces, cette délicieuse recette est en accord avec un peu près tout, donc vous saurez toujours comment satisfaire vos fins gourmets.

Le macaron, un symbole parisien

macaron

Macarons framboise, chocolat, pistache ou vanille? Accompagné de fruit, de glace ou encore de crème anglaise, le petit gâteaux popularisé dans le Quartier latin par le salon de thé Pons (disparu aujourd’hui) est une recette, un must have du dessert et de la gourmandise à la française. Bien que la recette originale ne soit pas parisienne, aujourd’hui le macaron est un symbole de la ville lumière et du patrimoine français. Et vos clients vont en raffoler.

Bien évidement le terroir français vous propose des milliers d’autres recettes et de produits, car nous avons la chance de jouir d’un territoire très diversifié et très riche, qui s’accorde sur un point, la recherche de la qualité et l’amour du produit. Et ça se sent dans l’assiette. Bonne cuisine, bon service et bon appétit !

28 mars 2016