Restauration Responsable

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Fin novembre-début décembre, avait lieu le plus gros évènement à l’échelle mondiale sur la question de l’environnement, la COP 21. Si les états participants ont réussi à s’accorder (pas sans mal certes) sur une réforme universelle dans un but qui nous concerne tous, qu’en est-il de la restauration ? Professionnel du secteur CHR avez-vous les moyens de changer les choses ?

La réponse est oui. La lutte contre le réchauffement climatique, se fait certes au niveau national et citoyen, elle doit aussi passer par tous les secteurs professionnels, et il ne serait pas normal que l’Hôtellerie ne goûte pas aux saveurs du Greenwashing.

Il existe des multitudes de façon pour changer les choses.

La restauration responsable n’est pas réservé qu’aux autres. Contrairement à ce que l’on peut imaginer, elle ne suppose pas forcement de budget.

En termes de produits, en termes de recette, en termes de cuisson, en termes de local… tout se prête à la démarche éco-responsable, il suffit juste d’y penser.

Envoyer les tickets de caisse par mail, afin d’économiser le papier est déjà un début. S’engager sur un produit, de qualité et provenant d’un producteur local également.

Vous n’avez aucune excuse, sauf celle de ne pas vous creusez les méninges…

Renforcez les liens avec les producteurs, renforcez ces échanges et montrez les. Cette démarche peut-être couteuse en terme de temps, alors pourquoi ne pas organiser des tournées générales de producteurs.

Utilisez des doggybag, sollicitez une plonge moins gourmande… En bref tout est à votre porté, même le plus petit des gestes.

Revoyez votre logistique, vos fournisseurs, et donc par la même occasion votre image auprès de vos clients.

Des consommateurs de plus en plus informés.

En effet, les consommateurs, sont de plus en plus avertis et sensibles à ces démarches, et soutiennent les restaurateurs, qui en font leur force. L’engagement professionnel à l’égard de l’environnement est une manière d’avoir des clients fidélisés. Car ils peuvent échanger avec vous et faire d’un moment de plaisir un moment éco-responsable.

En bref, chers amis professionnels, si vous hésitiez encore à sauter le pas, n’attendez plus, et vous verrez qu’il n’était vraiment pas si grand que ça.

Et si le sujet vous intéresse d’avantage, vous pouvez vous rendre sur :

RCR : Restauration Collective Responsable

21 décembre 2015