Fluctuat nec mergitur, restaurant bio éthique et équitable

Amarré au cœur de la place de la République, le Fluctuat Nec Mergitur est une adresse immanquable. Avec son décor minimaliste intégrant l’extérieur à l’intérieur, ce restaurant bio, éthique et équitable remet au gout du jour des recettes simples et savoureuses élaborées sur place à base de produits exclusivement français. Grégory, gérant du lieu, nous en dit plus sur cette adresse atypique.

1- Quel est le concept derrière Fluctuat Nec Mergitur ?

Le Fluctuat Nec Mergitur est une brasserie ouverte depuis le 15 mars, située au cœur de la place de la République, avec un nom très parisien donc une carte très parisienne et des produits quasi exclusivement français et des recettes locales comme le jambon beurre. Nous avons fait l’inauguration avec Anne Hidalgo. L’espace est une concession de la ville de Paris et nous en sommes les exploitants et gérants.

fluctuat

2- Parles-nous du Groupe SOS dont vous faites partie ?

Le groupe SOS est une organisation française à visée sociale. Au Fluctuat Nec Mergitur, nous misons sur le bio, l’éthique et l’équitable. Ici l’électricité est renouvelable, le café, bio et éthique du Honduras, est servi par un serveur en réinsertion sociale, l’ensemble des luminaires doit consumer l’équivalent d’une ampoule à filament, nous utilisons une pompe à chaleur géothermique qui va à 60 mètres de profondeur au niveau des galeries du métro et RER capter la chaleur des réseaux, enfin notre ventilation l’été est naturelle.

fluctuat

3- Parlez-nous de la décoration du lieu.

L’idée était d’intégrer l’intérieur à l’extérieur. On a misé sur une décoration très épurée et minimaliste avec un coté berlino-copenhagois. Nous avons ajouté un peu de couleur et végétalisé au maximum. Les plantes servent ici à créer de belles coupures et des espaces de retranchement.

fluctuat

4- Comment en êtes-vous venus à utiliser la caisse enregistreuse Popina ?

J’avais déjà travaillé avec leur système auparavant. Nous avions besoin d’un système facile et fluide parce que nous ne travaillons pas avec des professionnels et qu’il nous faut une accessibilité rapide à l’outil. Nous avons un système de caisse sur trois supports, donc 3 iPads qui communiquent avec une caisse centrale. L’interface Popina est fluide et intuitive. Elle est efficace et répond rapidement.

fluctuat

Patricia De Oliveira

Photos by Elodie Daguin

21 juin 2016