East Side Burgers, roi du burger végétarien à Paris

As du burger végétarien à Paris, East Side Burgers, malgré son petit gabarit, trône fièrement au numéro 60 du Boulevard Voltaire. Bannière de la junk food mais avec produits frais, le restaurant propose burgers au pain chaud et frites croustillantes, le tout servi dans un décor façon Brooklyn on ne peut plus simple et convivial. Interview avec Stéphane Crinon, cofondateur d’ESB.

1- Parlez-moi de la genèse de East Side Burgers, depuis quand le restaurant est-il ouvert?

Teresa (Maria-Teresa Moya) et moi sommes végétariens et nous avions constaté qu'il n'existait pas encore de fast food 100% végétarien. A force de voyager aux USA, on a pu voir que cette culture était très développée Outre-Atlantique mais qu'il manquait un East Side Burgers à Paris :) On a ouvert en octobre 2012. C’est notre premier établissement.

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2- Quel type de nourriture servez-vous? Quel est le concept derrière le restaurant?

Pour nous ce n'est pas un concept, c'est un mode de vie. On sert de la "junk food" (car oui, nous aimons ça) mais avec des produits frais et garantis sans viande: burgers, hot-dogs, nuggets. Nous faisons également 80% de nos desserts et ils sont vegan (sans aucun produit animal): cheesecake, tartelettes, cookies, carrot cake, etc...

3- Pourquoi des burgers végétariens?

Parce qu'on aime ça. On en faisait avant quand nous mangions encore de la viande et on a décidé de continuer lorsque nous sommes devenus végétariens. On a surtout ouvert le restaurant pour notre propre plaisir et il s'avère que nous n'étions pas les seuls à vouloir manger des veggie burgers.

4- Parlez-moi de la décoration du lieu? 

C'est Teresa qui a tout géré. C'est notre Valerie Damidot mais sans marouflage. Elle a voulu ça d'inspiration new new-yorkaise, Brooklyn style même et ça correspondait bien à notre nom: East Side Burgers.

5- Une anecdote drôle du moment de l'ouverture?

Drôle je ne sais pas mais le jour J on avait 2 équipes de télé qui nous suivaient et un trottoir envahi par une foule avide de goûter nos créations. C'était assez irréel pour nous 2 qui ne venons pas de la restauration et qui avons tout monté seuls et en total DIY. 

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6- Comment expliquez-vous le succès d’East Side Burgers?

Je pense que les gens voient qu'on est des personnes sincères qui n’ont pas monté East Side Burgers pour choper un courant porteur. Les recettes créées par Teresa ont aussi plu à notre clientèle qu'elle soit végétarienne ou non. Je pense aussi que l'ambiance très détendue, loin d'un resto classique / coincé plait aux gens. C'est assez familial, les gens sont en confiance quand ils viennent chez nous. Ça fait rudement plaisir.

7- Pourquoi avoir choisi Popina? En quoi le système vous facilite la vie?

Un client tenant un bar nous a parlé de ce système alors qu'on galérait avec notre ancienne caisse d'un autre temps, pourtant vendue comme "au top". Popina nous a libérés sur beaucoup de fonctions et permis de servir les gens plus rapidement. Que demander d'autre? ;) 

8- Quelles sont les nouveautés à venir?

On sort un burger collector les 1er juillet. Un autre est prévu à la rentrée en partenariat avec un festival parisien. Nous fêterons nos 4 ans en octobre 2016. 4 ans déjà !

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Patricia De Oliveira

11 juillet 2016